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汇川娱乐讯:

(新增:农粮署副署长庄老达、洪清松说法)

为推广食米文化,农粮署首次举办“台湾炒饭王”比赛,由北市欣丼食堂及台中市御臻园面食馆分别摘下美味经典炒饭组、创意潮流炒饭组冠军。有别于炒饭要用隔夜饭才好吃的观念,欣丼食堂主厨表示,选米比较重要,他都使用CNS一等米,至于炒饭用的酱汁,他与御臻园面食馆厨师都说,酱汁混合后一定要熬煮过。

农粮署副署长庄老达表示,本次办理之“台湾炒饭王-全民潮味对决之战”分为“美味经典炒饭组”及“创意潮流炒饭组”等两组分别受理报名,凡是具有合法税籍登记及公司(或商业、工厂)登记,且具实体销售店面之业者皆可参加;参赛者需使用外包装具品种标示且属于“108年优良水稻推广品种之食用品种”,例如台粳9号、台南11号等17种国产稻米为主原料,由农粮署统一提供产销履历的米,但不一定都是一等米,评分重点聚焦在国产食材运用、在地特色以及炒饭之外观、口感及风味等。

美味经典炒饭组冠亚季军分别为,北市南港区的欣丼食堂“肉丝蛋炒饭”每份售价70元、台南市中西区的饭卖人口炒饭专卖店“火烧虾仁肉丝蛋炒饭”每份售价80元、宜兰罗东的约翰兄弟餐饮店“三杯鸡肉炒饭”每份70元。农粮署署长胡忠一表示,欣丼食堂获奖主因,屏除一般炒饭的油腻感印象,将传统平凡食材搭配自制酱汁,使炒饭口感滑润、顺口,咀嚼后香气存留于口齿之间,且隔日隔餐覆热后食用,仍不失口感,风味犹存获冠。

创意潮流炒饭组冠亚季军则为,台中南屯的御臻园面食馆“包炒饭”每份售价120元、台南永康的上班海鲜店“黑的炒饭”每份300元、台东池上的池上乡农会“剥皮辣椒老菜圃鸡肉炒饭”每份180元。御臻园面食馆的三杯鸡包炒饭以麻油、姜、蒜头爆香提升米的香气,再加入香菇、鸡肉拌炒,并将三杯鸡炒饭包在九层塔面皮里,加热后即可享用,获奖原因是,速食也能吃得既食尚又讲究,在家也能吃到师父级的美味炒饭。

欣丼食堂主厨洪清松表示,没有特别的诀窍,就是选米很重要,店内使用的都是中华民国国家标准(CNS)一等米,不会特别使用隔夜饭,毕竟不可能煮一大锅再放隔夜,主要是饭煮好后,电锅开关跳起至少要再闷半小时,再加上炒饭的酱汁是自制的,纯米酒、纯酱油,熬制时不加一滴水。

洪清松说,比赛需使用农粮署提供的米,他选择Q度较足的台梗9号米参赛,但他店内使用的是台湾一等寿司米,由于店面位于南港,销售对象都是一般上班族,也不能卖太贵,只能薄利多销,炒饭中成本较高的材料是肉丝,上班日平均一天销售70至80份,因上班族中午休息时间短暂,下班后就回家了,只能抢中午时段。

御臻园面食馆厨师韩馥任也提供炒饭诀窍,最重要的就是酱汁,一定要与香菇等材料烧煮一段时间,才能与酱汁融合,再进行拌炒,这样口口都有香菇等味道,若不先烧煮过,就会导致吃到香菇才有香菇味。

而为让冠军炒饭的美味与后端消费链链接,农粮署特别与金品调理食品有限公司合作,将美味组冠军炒饭制成冷冻食品,预计于明年第1季于家乐福上架贩售。农委会农粮署胡忠一表示,炒饭大约一盘75公克,全台2300万人只要每个月吃1次,就能增加1万公吨的稻米消费量。(陈怡文/台北报导)

出版1552
更新1647

 台中南屯的御臻园面食馆“包炒饭”获创意潮流炒饭组冠军。陈怡文摄
台中南屯的御臻园面食馆“包炒饭”获创意潮流炒饭组冠军。陈怡文摄

 欣丼食堂主厨洪清松(中)。陈怡文摄
欣丼食堂主厨洪清松(中)。陈怡文摄

 御臻园面食馆厨师韩馥任(右)。陈怡文摄
御臻园面食馆厨师韩馥任(右)。陈怡文摄

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