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来自汇川娱乐的报道:

 鸡蛋,生鸡蛋。(图/Pixabay)

▲红壳鸡蛋真的比较营养?(图/免费图库,下同)

文/蔡幸儒

市售许多鸡蛋除了蛋壳颜色有所差异外,很多时候在烹调时也常能发现蛋黄颜色有深有浅!而也有不少人会认为“蛋黄越红,越营养”,但实际上,颜色真的会影响营养价值差异吗?真相可能让你失望!

白壳、黄壳鸡蛋谁比较营养?其实差不多!

请继续往下阅读...

蛋壳颜色的差异,主要是与鸡只的品种有关。行政院农业委员会(简称农委会)就曾说明,一般来说其实无论是蛋壳或是蛋黄的颜色,基本上与鸡蛋的营养价值并无明显的相关。

且依据卫福部食药署“食品营养成分数据库”数据,若单以粗蛋白质之含量来看,黄壳鸡蛋大约每100公克含有有12.5克粗蛋白,而白壳鸡蛋则是12.6克,此外以各项维生素、矿物质含量来看更是微乎其微!况且一颗鸡蛋的若扣除蛋壳、仅以可食部位重量来计算,大约也才50几克,其之间的营养含量差距也就更小!

蛋黄深浅受品种和饲料影响,但营养也同样差异不大

农委会也说明,蛋黄的颜色深浅不同与蛋的营养成分较无关联!但为什么蛋黄颜色会有深浅之别呢?台湾海洋大学食品科学系副教授张正明也说到,主要与蛋鸡品种有关外,其所摄取的饲料也会影响蛋黄的颜色。

蛋黄颜色深浅不一的主因除了与品种有关外,与饲料成分也有关系,但蛋黄颜色与鸡蛋本身养分较无关联!(影片来源:农委会官方Youtube频道)

 ▲鸡蛋,蛋黄,胆固醇。(图/取自免费图库Pixabay)

▲蛋黄颜色可人为控制,饲料色素可影响蛋黄颜色。

蛋黄颜色可人为控制!饲料色素可影响蛋黄颜色!

此外,张正明也补充,一般来说,饲料中所含的色素成分也常会影响蛋黄颜色,若是饲料中的天然色素成分,如:叶黄素或是β-胡萝卜素等含量较高,蛋黄颜色可能就会变得比较深!若是透过喂食调控、给予添加不同色素之饲料,甚至可以得到有彩色蛋黄的鸡蛋。因此他也说明,普遍学界都认为,蛋黄颜色并不能拿来作为判断营养价值的指标!

你应该要知道的食事
市售许多鸡蛋除了蛋壳颜色有所差异外,很多时候在烹调时也常能发现蛋黄颜色有深有浅!但实际上不管是蛋壳或蛋黄颜色,基本与营养价值并无太大的关联!

 红白鸡蛋营养成分表。(图/食力提供)

▲红白鸡蛋营养成分表。(图/食力提供)

本文由食力food NEXT授权提供

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